Dans les coulisses de la cuisine du refuge du lac d’Allos

Il y a un moment que j’aime particulièrement ici… C’est quand vous poussez la porte du refuge après votre randonnée. Vous avez les joues rouges, les jambes un peu lourdes, parfois le sac encore sur le dos… et là, il y a cette odeur. Celle d’un plat qui mijote doucement sur le poêle à bois. Ça sent bon, ça réchauffe, ça rassure. Et souvent, je vois les regards qui changent. Vous êtes arrivés.

Bienvenue dans ma cuisine 🙂

Ici, la cuisine, ce n’est pas juste “manger”

Au refuge du lac d’Allos, la cuisine prend une place énorme dans la journée. On est refuge, bien sûr… mais on est aussi un restaurant le midi, et surtout un vrai lieu de vie le soir.

Le midi, ça s’enchaîne. Les randonneurs arrivent, repartent, s’arrêtent un peu, mangent, profitent de la vue. C’est vivant, ça bouge, ça parle toutes les langues.

Mais le soir… c’est autre chose.

Tout le monde est là. Assis à la même table ou presque. On mange ensemble. On partage. Il y a ceux qui racontent leur journée, ceux qui prévoient le lendemain, ceux qui découvrent la montagne… et au milieu de tout ça, il y a nos plats. Simples, chauds, réconfortants.

C’est ce moment-là qui donne du sens à tout le reste.

Une cuisine en altitude, ça ne s’improvise pas

On ne cuisine pas ici comme dans un restaurant en ville. Et ça, on le ressent dans chaque assiette.

Déjà, il y a le ravitaillement. Rien n’arrive “comme ça”.

• On monte tout en 4×4
• On anticipe au maximum
• On compose avec ce qu’on a

Parfois, la météo décide pour nous. Un jour de beau temps et le refuge est plein. Un jour de pluie et c’est beaucoup plus calme. Il faut s’adapter en permanence.

Et puis il y a les ressources.

• L’eau est précieuse
• L’énergie est limitée
• Chaque geste compte

Alors on réfléchit différemment. On optimise. On évite le gaspillage. On fait attention à tout.

C’est aussi pour ça que notre cuisine est comme elle est aujourd’hui.

Le choix du menu unique

On nous pose souvent la question. Pourquoi un menu unique ?

La réponse est simple… parce que c’est ce qui a le plus de sens ici.

Chaque jour, on propose :

• Une entrée
• Un plat
• Un dessert

Et rien d’autre.

Ça nous permet de cuisiner maison, vraiment. De ne pas faire du surgelé ou de l’industriel. De maîtriser les quantités. De limiter le gaspillage. Et surtout… de bien faire les choses.

Et rassurez-vous, on s’adapte. Si vous avez un régime particulier, une allergie, une contrainte alimentaire… il suffit de nous le dire en amont. On trouve toujours une solution.

Ce qu’on met dans vos assiettes

Ici, pas de chichi. Pas de cuisine compliquée. Pas de dressage millimétré.

On cuisine ce que vous venez chercher en arrivant au refuge.

Du simple. Du bon. Du généreux.

Les plats qui mijotent

Le cœur de notre cuisine, c’est le poêle à bois. C’est là que tout se passe.

On y prépare des plats longs, doux, qui prennent le temps.

• Agneau à la provençale
• Bœuf bourguignon
• Plats mijotés de saison

Ça cuit tranquillement, ça développe les saveurs… et ça parfume tout le refuge.

Les alternatives végétariennes

On y tient aussi. Tout le monde doit pouvoir se faire plaisir.

On propose régulièrement :

• Des lasagnes végétariennes
• Des plats adaptés selon les produits du moment

Toujours dans le même esprit. Simple et fait maison.

Pour les petites faims ou les gourmands

Si vous passez dans l’après-midi, ou si vous avez juste envie de partager…

On propose une planche de charcuterie de pays, avec :

• Des produits locaux
• Des tartinades maison
• Du pain généreux

Parfait à partager, avec la vue sur le lac.

Et les desserts…

Ah… les desserts 😄

On ne les bâcle pas, loin de là.

• Le névé du lac
• Le maxi cookie
• Le muffin “énergie”
• Le cake du petit déjeuner

Tout est fait maison. Et souvent, ça part très vite.

Une cuisine qui rassemble

Ce que j’aime le plus, ce n’est pas seulement cuisiner.

C’est voir ce que ça crée.

Le soir, quand tout le monde est là, il y a une vraie ambiance. Ça discute. Ça rit. Ça échange des conseils de randonnée, des anecdotes, des galères parfois aussi.

Et au milieu, il y a les plats qui circulent, les assiettes qu’on termine jusqu’à la dernière bouchée, les regards satisfaits.

On sent que les gens sont bien.

Et c’est exactement pour ça qu’on fait tout ça.

Une organisation bien réglée

Pour que tout se passe bien, on a mis en place des horaires précis.

Et ce n’est pas pour embêter, bien au contraire.

Le midi

• Menu unique servi de 12h à 13h30
• Planche de charcuterie disponible jusqu’à 15h

Le soir

• Repas servi à 19h précise

Le matin

• Petit déjeuner de 6h30 à 8h

Ça peut sembler cadré… mais c’est ce qui nous permet de :

• Vous servir rapidement
• Éviter l’attente
• Garder du temps pour discuter avec vous

Parce que oui, ça aussi c’est important.

Idées de recettes au Refuge

• Entrée : Pissaladière, Focaccia, Falafels…
• Plat : en plus de ceux inscrits dans l’article: Curry de porc et riz parfumé, poulet fermier aux olives et citrons confits, tajine d’agneau
• Dessert : Mousse choco-coco, tarte aux myrtilles, moelleux chocolat /amandes

Une petite recette du refuge

Allez, je vous partage une recette simple, dans l’esprit de ce qu’on fait ici.

Le muffin “énergie” du refuge

Parfait pour le petit déjeuner ou à glisser dans le sac avant de partir randonner.

Préparation :

• Mélanger les œufs, et mettre dans la prépation, puis le beurre fondu et l’eau bouillante. Ne pas trop travailler la pâte.
• Garniture : Chocolat et fruits rouges / Myrtilles et framboises…
• Garnir de moitié les muffins, verser la garniture et répéter l’opération.
• Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min. Attention, ne pas ouvrir la porte du four dans les 10 premières minutes.

Quelques conseils avant de venir

Si vous prévoyez de passer au refuge, il y a 2 ou 3 choses à savoir.

Déjà, pensez à réserver. Surtout en pleine saison. Ça nous permet de mieux anticiper et de vous accueillir dans de bonnes conditions.

Ensuite, n’hésitez pas à nous signaler :

• Vos allergies
• Vos régimes alimentaires

On préfère le savoir avant.

Et enfin, les boissons ne sont pas incluses dans le menu.

Rien de compliqué… juste de quoi que tout se passe au mieux pour tout le monde.

Ici, on cuisine pour vous

Au fond, notre cuisine, elle est à l’image du refuge.

Sans prétention. Authentique. Humaine.

On ne cherche pas à impressionner. On cherche à faire plaisir.

À vous réchauffer après une longue marche. À vous offrir un moment agréable. À vous faire sentir bien, tout simplement.

Alors quand vous venez au refuge du lac d’Allos… prenez le temps de vous poser. De respirer. De profiter.

Et surtout… de manger 😉

On vous attend.